前披頭士主唱保羅•麥卡特尼仿效比利時某小鎮的做法，號召人們一周素食一天，減少碳排放。春節將至，在我們享受與家人團聚的快樂時，我們不妨也過一個素食的春節！其實少魚少肉，我們也可以獲得味覺滿足，疲累的腸胃在休息一小下的同時仍能保證充分的營養攝取。現在，讓我們跟隨有10多年茹素經歷的素食專欄作者林靜一去體驗一下，看看她為大家設計了哪些營養美味的素食菜品。

吃素到底有多好

越來越多的組織和名人號召大家吃素，可許多人還是心存疑慮，認為素食營養不全面，特別是蛋白質不夠，影響人體免疫力。其實，這完全是一種錯誤的觀念。

在素食中，豆類、谷類、堅果類都含有蛋白質。美國營養協會指出：“假如在一天之內，即使只用植物作為蛋白質來源，也能滿足人體的一天所需。”因此，素食者只要用餐時多吃豆類和穀類，就能維持蛋白質的含量。蛋白質中的甲硫胺基酸及離胺酸，人體無法自行製造，必須仰賴食物攝取，而谷類含有豐富的甲硫胺基酸，大豆含有大量的離胺酸，彼此可以取長補短。

另外，科學家經過探索飲食與癌症的關係後，認為蔬菜、水果是癌症的解藥。食用大量的新鮮蔬菜水果，可以降低肝癌、結腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內膜癌等癌症的危險。大量食用蔬果的人罹患癌症的幾率只有不常食素的人的一半。因此，科學家們建議人們改變大量食肉的習慣，提倡每天至少吃5種新鮮蔬果。還有關鍵的一點，對於想減肥的人來說，植物性食物能使血液變成微鹼性，使身體的新陳代謝活潑起來，借此把蓄積於體內的脂肪分解燃燒掉，達到自然減肥的目的。

不過茹素還是有一些技巧的：一定要減少油炸，儘量以清蒸、水煮、涼拌或生菜沙拉方式，保持食物原味；少吃醬瓜、醬菜、豆腐乳等高鹽食物；少碰飯後的各種中、西式糕點；全素者（不吃蛋、奶）每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深綠色葉菜，每餐都要有一種豆製品。

剛開始吃素的人會經常遇到一件事，就是還不到吃飯時間就餓得發慌，甚至手腳發冷，那是血糖過低所致。因為素食的熱量低於葷食，吃下同樣的分量，熱量卻是低的。解決之道，可以在肚子餓的時候吃一些蘇打餅乾、全麥吐司等糖類食品補充熱量。

吃素食的五大理由

1.淨化腸胃，淨化血液

2.淨化心靈，自在祥和

3.尊重生命，慈心不吃動物朋友

4.節約大量糧食、耕地、水

5.保全森林、生態，減少氣候災難