【大台灣旅遊網TTNews記者范銘偉】


　　吃素的朋友也能有不一樣的選擇，位在台南市長榮路二段的維宣素食小館，店內素食餐點中西式兼具，想嚐鮮的顧客可以來一份異國風味素食料理，給您全新體驗。


　　成立於2009年的維宣素食，餐點種類包含中式簡餐與麵食、魯味、義大利麵、焗烤等，店面最早開在育樂街大遠百後門旁的小巷子裡，今年7月初搬遷至現址。


　　經營者馮先生秉持著「健康、環保、平價、美味」的經營理念，除了嚴選食材，也每天親自採買當天所需食材，希望讓顧客用最平實的價格，輕鬆享用各式素食餐點，吃得美味又安心。


　　一推出就廣受顧客喜愛的美式什錦焗麵，將傳統美式早餐中常見的料理做成素食，通心麵搭配蔬菜丁、少許素料、青椒、菇類等食材，上層加上起司及兩顆蛋一起焗烤，搭配帶有酸、甜、辣三種滋味的醬料，整體呈現多層次的豐富口感，讓人對素食料理完全改觀。（攝影／范銘偉）


維宣素食小館‧專屬版面介紹：http://062365375.tw.tranews.com/

【大台灣旅遊網TTNews記者鄧智恆】


　　源自於義大利的披薩，自從來到台灣之後，一直都相當受歡迎，而且現在越越多業者，開始嘗試自己做披薩，其口味也讓許多愛吃披薩的朋友喜愛。


　　位於新竹市大同路內的好咖啡手工披薩，這間店很特別，這裡有手工現烤披薩，還有極品的好咖啡。店面看起來舊舊的，但卻藏有令人讚嘆的風味在其中。門口有一座大窯用來烤披薩，採用特殊的荔枝碳，烤出來的披薩具有荔枝碳的獨特風味。


　　店內的披薩素食可食用，大多是新鮮蔬果以及菇類，上面鋪一層起司烤過之後，將甜味鎖在披薩裡，而且剛出爐的現烤披薩，起司還在吱吱作響，咬下一口曼妙的滋味在嘴裡散開，讓人難以忘懷。


　　此外，老闆鑽研咖啡有多年經驗，對於咖啡有獨到見解，店內咖啡豆都是老闆進口生豆自己烘焙，咖啡也都是手工現做，還有手工碳焙咖啡，獨特的風味，是許多咖啡老手的最愛。（攝影／鄧智恆）


新竹美食．好咖啡手工披薩：http://035232933.tw.tranews.com/

日期: 2010年9月19日 (星期日)

地點: 慈濟醫院台北分院 2F 國際會議廳 (新店市建國路 289號)

人數: 300人

參加對象: 對飲食與生活型態運用於防癌與抗癌有興趣的專業人士 (醫師，營養師，護理師等) 及 一般民眾。

費用: 免費

報名截止日: 99年9月8日或額滿

報名方式: 傳真報名 (02) 6628-3328 (請查附件課程及報名表)

備註:

1. 報名成功學員名單將於研討會前一週於台灣素食營養學會網站公佈 (www.twvns.org)

2. 為響應節能減碳，本次活動將不印製講義，講義將於活動前 2 天公佈於台灣素食營養學會網站 (www.twvns.org)

3. 本活動申請醫師，營養師，護理師繼續教育學分

下載報名表
http://www.twvns.org/news/conference/conference-2010/73--2010

提到素食料理，你會想到什麼？油膩？淡而無味？人工素料？「台中試吃會」這次要帶領粉絲走進「感恩現炒健康素食餐廳」，顛覆世人對素食料理的刻板印象！


「台中試吃會」成立以來舉辦了數十場試吃會活動，臉書粉絲已突破萬人，這回首度舉辦「素食」試吃會，本身吃素的試吃會發起人洪小姐在致詞時，不禁哽咽，誠摯感謝「感恩現炒健康素食餐廳」願意邀請粉絲朋友一同認識素食的美味、環保與健康。


「感恩現炒健康素食餐廳」老闆陳先生早年開設「逢甲嘟嘟現炒」，堪稱熱炒界的開山始祖，近年來他率領原班人馬，致力於推廣客家傳統美味；老闆娘卓小姐潛心禮佛，身懷推廣素食的使命，在這樣的因緣下，「感恩現炒健康素食餐廳」於焉誕生。這家結合專業現炒、客家料理和健康環保素食的餐廳，會帶給粉絲什麼樣的驚喜？


率先登場的「菇蓉南瓜濃湯」是將蒸熟的新鮮南瓜絞成泥狀，搭配健康的菇蓉，不添加麵粉和調味料，以繁複手續熬煮出純粹、鮮甜、濃郁的濃湯，再淋上法國鮮奶油，讓人充分享受大自然的新鮮原味。


「生菜五福鬆」外觀看來和葷食的蝦鬆沒有兩樣，內餡是以各式根莖類蔬菜拌炒，灑上香氣四溢的松子，以西生菜包裹食用，口感酥脆爽口，口口都吃得到健康。


封菜是客家傳統做菜方式，在年節祭祖後將祭品入鍋，文火燉煮。「感恩」特別以這種費時做法，推出「高麗菜冬瓜封」和「梅干苦瓜封」兩道下飯的傳統好菜。「高麗菜冬瓜封」須燉煮三、四個小時，層層交疊的高麗菜和切片冬瓜軟嫩入味，入口即化；「梅干苦瓜封」以客家梅干菜燉煮苦瓜，吃得到甘甜，吃不到苦味。


既然是客家料理，當然少不了眾所期待的「客家小炒」。如何用全素食材製作客家小炒，絕對是一大考驗。感恩團隊不斷嘗試與研究，以麥麩取代魷魚，碧玉筍取代蒜苗，加上杏鮑菇、香菇和豆干，廚師以精湛的手藝炒出百分之百的素食客家小炒，重現客家小炒的道地風味。


為了讓粉絲大飽眼福，這次「感恩」特地公開人氣招牌菜「五福奇香餅」的食譜，由大廚現場示範製作。「五福奇香餅」外觀近似可樂餅，內容結合栗子、菱角、蓮子、馬鈴薯、地瓜等十二種根莖類食材和蔬菜香料，揉捏成密實的餅狀，以定溫油炸，餡料本身香氣十足，一口咬下，外表酥脆，餡料綿密，滿口清香，難怪獲得「奇香」的美稱。


吃過拔絲地瓜不稀奇，只有在「感恩」才吃得到的「橙汁金箔」，保證讓人一口接一口，一試成主顧。在切段的油條裡串鑲芋頭，裹粉酥炸，將橙花醬汁燒炒拔絲而成，絲絲酸甜卻不黏牙，有股初戀般說不出的好滋味。


從揭開序幕的開胃小菜「蘿蔔泥泡菜」和「乾扁空心菜」，到壓軸的點心「橙汁金珀」、「客家麻糬」，「感恩現炒健康素食餐廳」道道令人驚艷的素食料理，每一口都讓粉絲不禁大呼「揪感恩捏」！(到WEnews與公民記者交流→http://wenews.nownews.com/news/21/news_21802.htm)

南投草屯有一家素食餐廳，運用當地的食材，推出素食懷石料理，特製的手捲融合中西式的食材，裡面加了紫米飯、腰果、小黃瓜等，涼麵麵條強調彈性Q度，淋上特調的柚子醬汁，在炎熱的夏天吃起來特別爽口。


將植物奶油塗在烤盤上，再放上青菜、猴頭菇，滋滋作響的聲音，不禁讓人食指大動，一般的綠竹筍都是生吃，但是焗烤過的綠竹筍，一樣清爽好入口。


另外「花生芋絲豆腦」，上頭灑上芋頭絲、花生粉、芝麻粉香氣十足，這道看起來像是麵線加了百香果醬汁，其實是「黃金淮山絲」，香Q又有嚼勁的涼麵，淋上清爽的柚子醬汁，吃起來相當對味。


這一道中西合併的手捲也很特別，裡面加了腰果，口感更香脆琳瑯滿目的素食佳餚，一道道擺在桌上，讓人垂涎三尺。


只要有創意，素食料理，一樣可以吃得豐盛又健康。(民視新聞田志興南投報導)

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以往，大家都認為，吃生水果或蔬菜會比加工過的更有營養。 然而，最近的研究發現，烹調儘管使甜玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養價值的、更高的抗氧化劑活性。



研究者在115攝氏度的溫度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘，測試發現，抵抗氧自由基的活性依次增高了22％、44％和53％。



氧自由基會引起機體氧化操作，增加患癌症、心髒病以及因衰老引起的疾病如白內障、老年性癡呆的風險。 所以，含高抗氧化活性的甜玉米既是健康食品也是美容食品。



除此之外，烹飪過的甜玉米還可以釋放一種酚類化合物——阿魏酸，也對癌症等疾病有療效。 阿魏酸一般存在於玉米的細胞壁和不溶性纖維中，並不游離存在，經過一定高溫烹飪一段時間後，這種酸在玉米中的含量會顯著增長

8月15日拍攝的新聞發布會現場。 8月15日，衛生部舉辦新聞發布會通報聖元奶粉檢測結果，未檢出己烯雌酚和醋酸甲孕酮等禁用的外源性性激素，內源性雌激素和孕激素的檢出值符合國內外文獻報導的含量範圍。 衛生部專家組評估認為，湖北三例嬰幼兒單純性乳房早發育與食用聖元優博嬰幼兒乳粉沒有關聯，目前市場上抽檢的聖元乳粉和其他嬰幼兒乳粉激素含量沒有異常。 新華社記者何俊昌攝

衛生部15日公佈“聖元乳粉疑致兒童性早熟”調查結果，稱患兒乳房早發育與所食用乳粉沒有關聯，目前市場上抽檢的聖元乳粉和其他嬰幼兒乳粉激素含量沒有異常。

此前媒體報導，湖北3名女嬰出現乳房發育特徵，而且都在食用聖元乳粉，家長懷疑是乳粉中雌激素過量導致嬰兒“性早熟”。

這一事件引起政府的高度重視。 在國務院食品安全委員會辦公室的直接組織協調下，衛生部會同有關部門和湖北省，立即對“性早熟”事件開展調查處理，檢測乳粉激素含量的同時對患兒病情進行會診。

衛生部委託北京市疾控中心、中國檢驗檢疫科學院等檢測機構，對乳粉中雌激素和孕激素含量進行了平行檢測。 檢測結果表明，抽檢的42份聖元乳粉中未檢出己烯雌酚和醋酸甲孕酮等禁用的外源性性激素，內源性雌激素和內源性孕激素的檢出值符合國內外文獻報導的含量範圍。

　　目前，世界上有越來越多的人正在選擇吃素。告訴別人自己是素食者，似乎成了一件很時髦的事。據統計，在美國成人中，約有5%—9%的人是素食者。另外，美國素食品的零售額也以每年20%—40%的比例大幅度增加。吃素的原因除了宗教、環保、減肥以外，最為人所推崇的，就是養生了。素食看起來清清淡淡，一定會對健康有好處成了很多人的共識，這種認識到底有沒有道理呢？

　　吃素可以有多種方式

　　到底什麼叫素食？記者從營養學家處瞭解到，素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、穀物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。
嚴格的素食者，除了不吃肉類，包括魚、蝦、家禽外，還不吃任何蛋類、奶類在內的動物副產品。例如，有一種美國產的華盛頓牌紅蘋果，看起來油光水滑，分外誘人，但一些素食者卻因為其光澤來自從昆蟲體內提煉的蟲膠而放棄食用。

　　不過，這麼嚴格的素食者在生活中畢竟是少數。大部分人會選擇做一個可以吃奶類產品的奶素食者，或者蛋奶食品都可以接受的奶蛋素食者。還有一種素食偏好者，他們通常選擇每週吃幾次素。記者認識的瑜伽教練莎朗女士就是這樣，她選擇每天晚餐吃以蔬菜沙拉和水果為主的素食。據統計，美國大部分有素食偏好的人，都會選擇每週吃素4次以上。
　　吃素要循序漸進

　　素食者最需要注意的是營養均衡。美國醫學家指出，單純素食因為無法得到只有從葷食中才能獲得的維生素B12，可導致記憶力下降等不良後果。莎朗女士則表示，她的醫生就不支持她徹底拒絕葷腥，認為只有堅持葷素搭配的飲食原則才會讓營養更全面。如果徹底選擇素食，則應該定期進行身體營養檢測，並服用一些必要的膳食補充營養品。

　　另外，營養學家們還提醒，素食者應該盡可能多吃未加工或未精加工過的穀類食品。對於想要加入素食者隊伍的新人而言，轉變過程要循序漸進，逐漸減少肉類，以防營養失調。
　　比肉食者更為強壯

　　關於該不該吃素的問題，美國飲食協會曾經發表過他們的觀點，認為吃素是有益健康的。因為美國大量對素食者的研究表明，他們在一些慢性疾病，如肥胖症、糖尿病、結腸癌以及高血壓等心血管疾病方面的死亡率確實比肉食者低。造成這一結果的原因，主要在於素食增加了人體對植物纖維以及碳水化合物的攝入量，降低了完全脂肪、飽和脂肪、膽固醇的攝取，改善了素食者的新陳代謝過程。

　　此外，吃素並不意味著身體瘦弱。很多研究證實，素食者比肉食者更為強壯、敏捷、耐力持久。美國耶魯大學的歐文•費舍爾博士曾召集32名素食者與15名非素食者參加舉臂測試，結果發現非素食者中只有2人舉臂超過15分鐘，素食者中，則有22人超過這一標準。

　　吃素的人往往不容易感到疲勞。這是因為，正常人的體液呈弱鹼性，而肉類中的脂肪、蛋白質等被分解後會產生酸性物質，刺激人體組織器官，讓人感到疲憊。但蔬菜、水果則大部分是鹼性食物，有利於保持體內酸鹼度平衡，消除疲勞。

　　不過，營養學家們也提醒，千萬別以為吃素就一定能達到減肥目的。素食中很多水果含糖量較高，果仁則屬於高脂肪食物，吃了照樣會讓人發胖。

　　據有關媒體報導，7月30日下午4點左右，朝陽區崔各莊一在建的地鐵工地內，20多名工人突然發生腹瀉狀況，隨後相繼被120急救人員送往醫院。工人們告訴醫生，大家都是中午在工地食堂吃的扁豆和茄子，醫院立即為這些工人安排輸液並治療。由於懷疑有食物中毒嫌疑，醫院隨即通報了朝陽區衛生監督部門。

　　7月28日，一對因誤食毒蘑姑發生危險的丹江口夫婦，在丹江口市太和醫院經過兩日的搶救已經脫離危險。據該市衛生監督局統計，近一周來，該市已發生十餘起不慎食用毒蘑姑引起的中毒事件，致多人中毒，並有一名中毒者因搶救無效死亡。

　　2004年7月12日，天津發生51名民工食用鮮黃花菜中毒事件﹔2005年8月13日，陝西省醫學專科學校建築工地食堂，共有80餘人就餐，其中65人食用青椒黃花菜發生中毒，而未食用者未發病。近年陝西、貴州、河南、北京等地，都出現過鮮黃花菜中毒事件。因此，提醒市民夏季在食用黃花菜、蘑姑、四季豆等鮮菜時，一定要注意防止中毒。
　　毒蘑姑中毒

　　每年夏秋陰雨時節，是蘑姑生長最快的時節，也是毒蘑姑中毒的多發時節。有毒的蘑姑在我國有100餘種，其中常見的、可致人死亡的有10餘種。由於毒蘑姑與可食用的蘑姑形態相似，所以誤食事件時有發生。毒蘑姑中毒可分為胃腸炎型、神經精神型、溶血型、多臟器損傷型四型。潛伏期從七八小時到30小時不等，以10~24小時多見。毒蘑姑毒素複雜，且尚無特效解毒藥。一旦誤食應迅速採取催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法將毒素排出，並及時送往醫院對症救治。

　　識別毒蘑姑的簡便方法，“一聞二測三看”：

　　一聞：聞氣味。無毒蘑姑有特殊香味，有毒蘑姑有怪味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

　　二測：一是用蔥測試。用蔥在蘑姑蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，証明有毒，反之則無毒。二是煮試。在煮野蘑姑時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑姑煮熟後，燈芯草變成青綠色或紫綠色則說明蘑姑有毒，變黃則無毒﹔大蒜或大米變色則說明蘑菰有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

　　三看：一看顏色。有毒蘑姑的菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。二看形狀。無毒蘑姑的菌蓋較平，傘面平滑﹔有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌托稈細長或粗長，易折斷。三看分泌物。將採摘的新鮮野蘑姑撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水，菌面撕斷不變色﹔有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

　　四季豆(豆角)中毒

　　四季豆不易煮熟、煮透，豆中含毒素?，進食毒素?沒有完全破壞的四季豆，就會產生中毒。中毒者多在進食4-8小時後發病，最短為30分鐘，最長可達24小時。四季豆中毒症狀主要為胃腸炎表現，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、排水樣便。嘔吐少則數次，多者可過10餘次。多數中毒者有四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等症狀。孕婦食用可發生宮縮、流產。家庭預防四季豆中毒的方法簡單，隻要把四季豆煮熟燜透就可以了。用油炒過後，加適量的水，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。豆角含有紅細胞凝集素，需加熱到一定溫度並持續一段時間才能全部破壞。所以，做豆角一定要煮熟燜透，使豆角完全失去生鮮時的綠色，完全沒有豆腥味才可以食用。千萬不要為了顏色的鮮綠、口感的爽脆和節省時間而造成豆角中毒。
　　鮮黃花菜中毒

　　中毒原因

　　鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙鹼”（本身是治療痛風的一種藥物）的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙鹼(相當於鮮黃花50～100克)，即可引起中毒﹔一次攝入3～20毫克秋水仙鹼，可以導致死亡。

　　中毒症狀

　　主要是胃腸道症狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐及食欲不振為常見的早期不良反應，發生率可達80%，嚴重者可造成脫水及電解質紊亂等表現。長期服用者可出現嚴重的出血性胃腸炎或吸收不良綜合征﹔其次是肌肉、周圍神經病變，如有近端肌無力和（或）血清肌酸磷酸激?增高。在肌細胞受損的同時可出現周圍神經軸突性多神經病變，表現為麻木、刺痛和無力。肌神經病變並不多見，往往在預防痛風而長期服用“秋水仙鹼”者和有輕度腎功能不全者中出現﹔少數患者可出現骨髓抑制，血小板減少，中性細胞下降，甚至再生障礙性貧血﹔嚴重中毒者表現為少尿、血尿、抽搐及意識障礙。發生死亡多見於老年人。

　　中毒救治

　　發生鮮黃花菜中毒時，比較輕的，可以立即進行排毒處理，大量喝溫開水，並且用手指摳按舌根，反復催吐，或者喝一些葡萄糖溶液、綠豆湯，這樣可以稀釋毒素，加速排泄。對於吃鮮黃花菜比較多的，中毒症狀比較重的，需要馬上送往醫院救治。

　　科學食用

　　發生鮮黃花菜中毒主要是因為食用方法不當。最易發生中毒的食用方法是直接拿鮮黃花菜“急火爆炒”，因為這種食法最大限度地保留了其毒性成分“秋水仙鹼”。

　　科學食用鮮黃花菜要注意以下幾點：

　　最好吃黃花菜幹製品，因為它在生產加工過程中已經消除了有毒成分。但為確保萬無一失，做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。

　　鮮黃花菜每人每次食用最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙鹼”。研究証明，高溫60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。

　　食用前最好把黃花菜的心（花蕊）拔掉再用水焯一下，晾乾再食用，這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙鹼”主要存在於鮮黃花菜的花蕊上。

【大台灣旅遊網TTNews記者邵鈺敏】


　　在日本料理中，散壽司是很常見的料理，不過在蔬食料理裡面，散壽司可是很獨特的喔！


　　散壽司通常任由廚師發揮創意，最底層是醋飯，上面鋪滿海鮮、蔬菜、蛋皮、海苔等食材，看起來繽紛豐富，嚐起來清爽，非常吸引人。　　


　　廣福樸園蔬食餐廳今年夏天特別推出「素食的散壽司」，利用蔬食料理清爽的特性，搭配壽司薑、醋把日式風味呈現出來，酸酸香香還有一點甘醇。


　　主廚在醋飯上鋪滿香菇、玉米、蔬菜、海苔、四角豆皮、紅豆絲，並淋上以昆布高湯慢火熬煮的醬汁，風味清爽甘醇，還能填飽肚子，非常適合夏天。（攝影／邵鈺敏）


廣福樸園蔬食餐廳：http://0423270599.tw.tranews.com/