〔記者彭健禮／頭份報導〕為恭醫院提醒民眾，不管胖或瘦，要降低中風首先要控制熱量，並採用「地中海飲食法」，即少油、少鹽、少糖和多纖維的「三少一多」，並保持規律的生活作息及良好的運動習慣。


為恭醫院營養師陳羿云建議說，每日3餐的三分之二主食可用全穀類或根莖類取代，並搭配5碟蔬菜，日常點心改以5份水果取代甜食，就符合低糖高纖原則；肉類食品以白肉取代紅肉，並增加深海魚肉的攝取比例，多選擇低脂、少油產品，並多利用天然香辛料調味。


陳羿云說，烹調宜選用橄欖油、芝麻油、花生油等植物油脂，避免會增加中風與心血管疾病風險的反式脂肪，例如乳瑪琳、白油、烤酥油、酥炸油或飲料冰品常添加的植物奶精與奶油球。


另外，保持規律的生活作息與運動習慣，每週至少運動3次，每次30分鐘以上，讓「BMI值」保持在18～24之間，體脂肪率應維持在20～27％之間，才是標準又健康的好身材。

更新日期:2010/08/11 00:07 【記者李叔霖／台北報導】
刻意不攝取油脂，毛病恐頓生。中醫師王子欣表示，雖然大量攝取油脂會造成體脂肪、血脂肪、脂肪肝上升等健康問題，對人的心血管造成危害，但油脂為人體所需的營養素，有些人為減重而刻意不攝取油脂，最後恐會使人體出毛病，只有適當攝取食物的油脂成分，才是健康的飲食方式。


王醫師舉例指出，門診中一名四十二歲的李小姐想要減重，自訴自己的基礎代謝率非常差，平常飲食不多，甚至每天健走半個小時，結果體重仍然不容易下降，經診斷後，發現李小姐屬心腎陽虛，氣血虧損，應予補心溫腎，益氣養血，遂給予真武湯、聖愈湯等處方，加巴戟天、鹿茸、北黃耆等藥材，服用後氣力精神暢旺，生活飲食運動一如往常，體重持續緩慢下降。


王子欣醫師進一步指出，但由於李小姐太心急，認為體重下降速度太慢，所以就自行採「無油飲食法」，也就是三餐只吃燙青菜、白米飯、水果等食物，結果後來回診時，李小姐非但體重絲毫未減，精神跟體力反而日漸疲弱，經診斷判斷應該是油脂攝取不足所致。


後來建議患者稍微增加每天的食物熱量，用少量橄欖油炒青菜，再回診時，患者體重才開始下降，精力也恢復正常。由此可見適當攝取食物的油脂很重要，攝取不足對健康也可能會帶來不利的影響。

營養學家普遍認為，只吃素食、拒絕乳製品的人，容易得骨質疏鬆症。

　　然而，最近美國醫學家發佈的研究結果卻令人吃驚——嚴格的素食主義者雖然看上去比普通人瘦，實際上他們骨質強壯，身體更健康。

　　嚴格素食主義者只吃源於植物的食品，這些食品不經過烹飪、加工或其他任何改變其原始結構的處理。

　　骨輕不是骨脆

　　新一期美國《內科學文獻》月刊刊登了聖路易斯華盛頓大學醫學院的研究報告。主導研究小組的路易吉•豐塔納醫生說，嚴格素食主義者不必擔心自己更容易骨折。他們的骨骼較細，與攝入的卡路里少有關，而不是骨質疏鬆的跡象。

　　“素食主義者攝入的卡路里和蛋白質較少，體重指數較低，身體脂肪含量也低，”豐塔納在研究報告中寫道，“傳統上，人們認為體重指數低的人，骨骼品質輕，所以骨折的風險更大，而肥胖者卻不易骨折。”

　　體重指數更好

　　豐塔納主導的小組對18名年齡33～85歲之間的嚴格素食主義者進行了研究。這些人只吃未經加工的蔬菜、水果、乾果和穀物，平均食素年齡達3.6年。研究人員將他們與另外18名普通美國人進行對比。素食主義者的平均體重指數為20.5，普通美國人體重指數為25。

　　體內元素健康

　　豐塔納醫生說，著手研究之前，他認為嚴格素食主義者不吃乳製品，會因此缺乏維生素D，而研究結果卻是，他們體內的維生素D含量明顯高於普通人。

　　當人體接觸陽光，皮膚就會製造出維生素D。這種維生素是保持骨骼強健的關鍵。“素食主義者很聰明，”豐塔納醫生說，“他們經常曬太陽，以此獲取充分的維生素D。”

　　研究結果還表明，素食主義者體內C反應蛋白含量較低。這種元素是心臟病、糖尿病和其他慢性疾病的誘因。另外，他們體內的類胰島素1號增長因數(IGF-1)含量也很低，意味著患乳腺癌和前列腺癌的幾率更小。

　　豐塔納醫生說，他並不鼓勵所有人都成為嚴格素食主義者，他主導的研究僅僅證明，人們應該多吃水果、蔬菜和粗糧，以降低患癌症的風險。

這個季節，素菜不僅種類多、口感好，營養也很豐富，而且吃得巧還可以起到治病防病的功效。研究發現，由於素菜顏色不同，其營養價值也不盡相同，而各色素菜會對人體產生不同的健康效應。春天到來，不妨和素菜來次清新約會！

　　傳統素食養生

　　素食，主要是指以吃蔬菜為主的飲食方式。蔬菜是人體維生素和無機鹽的主要來源，含有豐富的纖維素和一定數量的有機酸，對促進胃腸蠕動以及消化腺的分泌具有重要作用。

　　在我國現存最早的醫學文獻《黃帝內經》中，根據五行學說，在人體則以五臟為中心，五色與五臟相配，即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的臟腑，各有不同的作用。

　　紅色主心，所屬蔬菜有紅蘿蔔、番茄、紅椒、紅豆等；綠色主肝，所屬蔬菜有椰菜、蘆筍、苦瓜、黃瓜、芥蘭、萵筍、青椒、龍須菜、芹菜、荷蘭豆以及其他綠色素菜；黃色主脾，所屬蔬菜有黃豆、玉米、南瓜、黃豆芽、紅薯、南瓜子、腰果以及各種植物種籽等；白色主肺，所屬蔬菜有地瓜、蓮藕、蓮子、白薯、山藥、土豆、白蘿蔔、銀耳等；黑色主腎，所屬蔬菜有紫菜、喬麥、海帶、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。 五色養生素食以低鹽、低糖、低脂肪為準則，堅持新鮮入撰，視覺歡愉兼顧五臟均衡保健，充分體現中國素食哲學之精神內涵。 蔬菜營養搭配蔬菜當中的多種成分都對健康有益，實驗表明，吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多，並且各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。據研究者推測，不同的健康成分如番茄紅素、類黃酮、花青素等，通過不同的途徑來抑制癌細胞，能夠起到一種協同作用的效果。

　　如果要得到蔬菜的健康好處，就應當廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色濃重的蔬菜，因為它們正是含保健成分和營養成分最多的品種。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿蔔素，綠色的蔬菜富含胡蘿蔔素和類黃酮。常吃五色蔬菜，對預防癌症和多種慢性疾病都有好處。

　　同時，蔬菜的攝入數量也很要緊。吃一點點蔬菜，是不能充分獲得其健康效應的。要想在膳食中佔據10%的份額，需要每天攝入500-1000克的蔬菜，而且別忘記，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。 蔬菜烹調應當清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜是沒有防癌效果的。餐前吃點蔬菜能有效地給胃部殺毒，有助於防胃癌。據瞭解，蔬菜中含有極豐富的硝酸鹽，進入胃部後可以產生氧化氮，能殺死胃中的有害細菌。色彩鮮豔的蔬菜對防癌作用極佳，可選擇幾樣爽口而又賞心悅目的蔬菜用來餐前開胃。另外，如果空腹吃蔬菜，蔬菜的養分會在短時間內進至血液中，也有助於補充體力和養分。

流行病學專家對多吃蔬菜和水果能否減少患癌機會的問題，曾做過大量研究。根據這些研究成果，美國農業部、美國癌症協會和國家癌症研究院聯合建議：平時每天至少要吃400～500克蔬菜或水果來預防癌症。

　　最近伊利諾大學和哥倫布思大學的科技工作者在動物實驗的過程中，對番茄和芥藍共食可抑止前列腺癌發展的問題，提出了許多令人信服的證據。

　　在206只雄性大鼠中做實驗，將它們分組，連續22周觀察前列腺癌細胞在大鼠身上發展的情況。他們在第一組大鼠的飲食中加進10%番茄，第二組中加10%芥藍，第三組中加10%番茄和10%芥藍。通過觀察，同時兼吃番茄和芥藍的大鼠，治療效果最顯著，腫瘤縮小的程度竟達52%，而且那些腫瘤生長緩慢。從瘤體的組織切片上來看，癌細胞分化遲鈍，癌細胞核的凋亡程度卻相當明顯。由此可見，番茄和芥藍共食的確可防止前列腺癌的發展。由於番茄和芥藍都是很普通的蔬菜，如果這種實驗的結果能在人身上得到類似的重複，那麼在中老年男性的飲食中應大力提倡番茄和芥藍同食，這將会是一件对健康很有意义的事。